Masakan Thailand digemari karena punya rasa yang sesuai dengan lidah orang Indonesia.Beberapa di antaranya mengalami modifikasi. Ingin mencoba meraciknya sendiri? Berikut empat resep kuliner Negeri Gajah Putih itu.
-----

DI antara nama-nama menu Thailand berikut, gai hor bai toey, kaeng kiew wan moo, tom yum goong, dan som tum goong yang, mungkin, yang paling familier adalah tom yum.

Sebenarnya, menumenu lainnya tak kalah istimewa. Bahan dasarnya kebanyakan adalah ayam, ikan, dan sayuran.Gai hor bai toey adalah potongan ayam yang dibungkus dengan daun pandan.

 Rasa dan aromanya sedap. Apalagi, se belum dibungkus dengan daun pandan, daging ayam tersebut dilumuri bumbu yang terdiri atas akar ketumbar, bawang putih, kecap, dan saus pelengkap.

”Di Thailand hidangan ini termasuk populer. Kami juga punya daun pandan meski, mungkin, agak berbeda dengan yang ada di Indonesia,” ujar Charoensri Vatanayut, chef asal Thailand, yang didatangkan Sheraton Hotel Surabaya beberapa waktu lalu.

Sajian berikutnya bersantan. Yaitu, kaeng kiew wan moo atau ayam bumbu kari hijau. Dalam daftar resep ada daun jeruk purut yang digunakan sebagai pemberi aroma.

”Beberapa rempah dan bahan yang digunakan memang memiliki kesamaan dengan masakan Indonesia,” jelas perempuan yang 27 tahun menggeluti dunia kuliner tersebut.

Selain daun jeruk purut, kaldu ayam ala Thailand itu menggunakan daun kemangi sebagai pelengkap. Orang Thailand biasa menyajikan hidangan ayam bumbu kari tersebut bersama nasi putih. Menu itu disantap selagi hangat.

Sum tom goong merupakan salad yang bahannya terdiri atas sayuran-sayuran segar plus udang. Ada pepaya hijau, wortel, kacang panjang, dan tomat.
 Itu ditambah irisan cabai dan bawang putih. Fish sauce, air jeruk nipis, dan gula palem menghasilkan paduan rasa yang segar, manis, asam, dan pedas. Tak jauh berbeda dari rasa segar pada tom yum, masakan khas Thailand yang terdiri atas seafood dan sayuran tersebut punya rasa asam, manis, dan pedas.

”Resep aslinya hanya menggunakan udang. Tetapi, banyak juga yang menambahkan jenis seafood lain pada tom yum,” terang Orawan Wannadilok, chef yang juga berasal dari Thailand. Saat disajikan, tom yum diberi garnish yang berupa daun parsley (peterseli).

Menurut Orawan, daun parsley dari Thailand agak berbeda. ”Bentuknya lebih panjang dan aromanya lebih kuat,” paparnya. (nor/c12/ayi)

Resep Thailand:

Tom Yung Gong

BAHAN:
Kaldu ayam 250 gram
Udang 150 gram
Serai 7 gram
Daun jeruk purut 3 gram
Lengkuas 7 gram
Jamur 30 gram
Fish sauce 25 ml
Gula 15 gram
Air jeruk nipis 25 ml
Cabai rawit 5 gram
Minyak cabai 5 ml
Krim masak 15 gram

CARA MEMBUAT:
Bersihkan udang, kupas kulitnya, buang bagian kepalanya, tetapi bagian ekornya jangan dibuang.

Masukkan kaldu ayam ke dalam panci, rebus hingga mendidih. Tambahkan daun jeruk purut, serai, lengkuas, masak hingga kaldunya menyusut.

Masukkan udang, jamur, rebus lagi hingga matang. Kira-kira selama 3 menit.

Tambahkan air jeruk nipis, fish sauce, gula, krim masak, cabai rawit, dan minyak cabai, lalu beri topping daun peterseli.


Gai Hor Bai Toey
(Fried Marinated Chicken in Pandan Leaf)

BAHAN:
Daging ayam (potong dadu) 1.000 gram
Akar ketumbar (cincang) 50 gram
Bawang putih (cincang) 50 gram
White soy sauce 100 ml
Oyster sauce 200 ml
Black soy sauce 5 ml
Gula 50 gram
Minyak sayur 1.000 ml
Krim masak 100 ml
Sriracha sauce 5 ml
Gai hor sauce 400 ml
Merica bubuk 10 gram
Daun pandan (untuk membungkus)

CARA MEMBUAT:
Bumbui potongan ayam dengan bawang putih dan akar ketumbar, white soy sauce, oyster sauce, cream, sriracha sauce, merica, black soy sauce, dengan minyak sayur.`

Setelah tercampur dengan bumbubumbu, tata satu atau dua potong ayam dan bungkus dengan daun pandan membentuk segi tiga.

Ikat dengan tali dari daun pula. Pastikan ikatannya erat. Goreng dalam minyak panas (dalam balutan daun pandan).

Tiriskan dengan menggunakan kertas minyak untuk menyusutkan kadar minyaknya. Siap disajikan.


Sum Tum Goong Yang
(Spicy Green Papaya Salad with Grilled River Prawn)

BAHAN:
Udang panggang 150 gram
Pepaya hijau 100 gram
Wortel 25 gram
Kacang panjang 20 gram
Tomat (iris) 45 gram
Udang kering 50 gram
Kacang tanah 60 gram
Gula palm 30 gram
Fish sauce 15 gram
Air jeruk nipis 30 gram
Bawang putih 5 gram
Cabai rawit 3 gram
Selada putih 100 gram

CARA MEMBUAT:
Masukkan irisan bawang putih dan cabai ke dalam mangkuk.

Campurkan air jeruk nipis, saus ikan, dan gula. Tambahkan pepaya, udang kering, wortel, kacang, tomat, dan kacang panjang di dalam wadah. Aduk hingga merata.

Sajikan dengan udang panggang.