Guoi Chuon
(Lumpia Segar Untuk 4 Porsi)

BAHAN:
Rice paper 4 buah
Bihun 100 gram (rendam)
Udang 120 gram (kukus)
Daging ayam 60 gram (kukus)
Selada 40 gram
Daun ketumbar 20 gram
Kacang 10 gram
Bawang merah goreng 5 gram

SAUS NUOC CHAM:
Gula 50 ml
Air panas 50 ml
Saus ikan vietnam 60 ml
Cuka beras putih 10 ml
Lime juice 50 ml
Cabai merah atau hijau 5 buah (cincang)
Bawang putih besar 5 buah (cincang)

CARA MEMBUAT SAUS:
Masukkan gula ke dalam mangkuk, tuangkan
air panas, aduk sampai merata. Tambahkan
semua bahan lain, aduk-aduk dan dinginkan
pada suhu kamar.

PENYAJIAN:
Rendam kertas beras, masukkan udang,
bihun, selada, ayam, dan daun ketumbar.
Gulung.

Letakkan di piring saji, bubuhkan saus di
atasnya. Tambahkan kacang tanah, bawang
goreng, dan daun ketumbar di atas lumpia
vietnam. Sajikan dengan saus nuoc cham.
Hidangkan segera.


Pho Bo
(Beef Noodle Soup)

BAHAN:
Beef marrow 2 kg
Beef brisket 500 gram
(daging sapi bagian sandung lamur)
Air 3 liter
Garam ½ sendok teh
Jahe 5 cm (bakar hingga kulitnya kecokelatan)
Bawang bombai 3 buah (bakar hingga kecokelatan)
Bawang merah 3 buah
(bakar hingga kecokelatan)
Star anise 3 butir
Kayu manis 2 batang
(masing-masing sekitar 5 cm)
Lada putih ½ sendok teh
Mi kwetiau 600 gram
(blanched/tim)
Tauge 100 gram (blanched)
US Sirloin 200 gram (iris sangat tipis dan masukkan ke dalam lemari es)

GARNISH:
Bawang bombai 1 buah (iris)
Daun bawang 2-3 buah
Daun ketumbar 3 tangkai
Cabai rawit merah 4 buah
Saus hoisin 3 sdm
Saus sambal 2 sdm
Lime 2 buah
Thai basil (kemangi) 5 tangkai
Thai parsley (peterseli) 4 buah
Tauge 50 gram
Fish sauce sesuai selera

CARA MEMBUAT:
Didihkan air di dalam panci. Tambahkan sumsum sapi dan daging sapi. Setelah mendidih, kecilkan api, biarkan menyusut.

Tambahkan sedikit garam, jahe, bawang dan bawang merah, star anise, serta kayu manis.

Rebus selama 30 menit, lalu keluarkan daging. Iris tipis-tipis. Sementara itu, biarkan kaldu mendidih dengan api kecil selama tiga jam. Angkat dan keluarkan sumsum sapi. Tambahkan garam dan merica sebagai penyedap.

PENYAJIAN
Bagi mi kwetiau dan tauge ke dalam 5 mangkuk saji. Letakkan daging sirloin mentah di atasnya. Tuangkan kaldu panas di atasnya.

Lalu, taburi dengan merica. Tambahkan beberapa bahan garnish untuk mempercantik tampilan


Xoi Vi La Dua Dau Xanh
(pandan and Coconut Sweet Rice With Star AniseMang Bean Filling)

KETAN:
Beras ketan 300 gram
Gula 200 gram
Santan 300 gram
Star anise 10 buah
Garam ½ sendok teh
Air secukupnya
Pasta pandan secukupnya

CARA MEMBUAT:
Cuci beras ketan, lalu rendam dalam air selama minimal empat jam sebelum mengukus. Sementara beras dikukus, didihkan gula, santan, garam, dan star anise selama 15 menit.

Dinginkan dan buang biji anise. Bagi ketan menjadi dua bagian. Campurkan satu bagian ketan dengan ½ dari sirup kelapa.

Campurkan satu bagian lain dengan sirup yang sudah ditambah pasta pandan sekitar ½ sendok teh.

ISI KACANG HIJAU:
Kacang hijau 100 gram (kupas dan belah)
Gula 75 gram Minyak 1 sendok teh Air secukupnya

CARA MEMBUAT:
Cuci kacang dan masak sampai lunak. Tumbuk kacang dengan gula dan minyak. Tumis dengan api sedang sampai mengental.

PENYAJIAN:
Alasi loyang kue persegi dengan kertas atau bungkus plastik. Letakkan lapisan ketan, lapisi dengan kacang hijau, lalu letakkan lapisan ketan lagi di atasnya.

Tekan ke bawah dan rapikan bagian luarnya. Setelah itu, iris diagonal membentuk potongan berlian. Susun di atas piring saji.


Bahn Xeo
(Crepes Vietnam)

BAHAN:
Daging sapi fillet 500 gram
Udang sedang 20 buah
Daun ketumbar 10 gram
Kemangi segar 10 gram
Daun mint segar 10 gram
Tepung beras 400 gram
Self-raising fluor 5 gram
Air 600 gram
Santan 200 ml
Bubuk kari ½ sendok teh
Gula 1 sendok teh
Garam ½ sendok teh
Daun bawang 10 gram (cincang)
Bawang 10 gram (cincang kasar)
Tauge 300 gram
Minyak goreng secukupnya Nuoc cham sauce (seperti pada Guoi Chuon)

CARA MEMBUAT:
Letakkan daging dalam panci, tambahkan air, didihkan dengan api sedang selama 20 menit hingga matang seluruhnya. Sisihkan, lalu iris tipis-tipis. Kupas udang, potong masingmasing menjadi bentuk memanjang. Cuci sayuran dan rempah, tiriskan.

Siapkan adonan tepung beras dan self-rising fluor dalam mangkuk, air, santan, bubuk kari, gula. Aduk merata. Goreng dengan sangat sedikit minyak (seperti membuat rempeyek).

Ketika masih di penggorengan, masukkan isian irisan daging, udang, tauge, mentimun (buang bijinya, iris memanjang), daun kemangi, dan daun ketumbar. Tambahkan wortel bila suka. Tekuk sehingga menutup. Hidangkan segera dengan nuoc cham sauce. (nor/c7/na)